Coucou les gourmands!!

Ne croyez pas que le froid de l'hiver m'empêche de m'amuser en cuisine! Au contraire, quand le four est en marche, on n'a pas froid! Et en plus, il faut des calories pour que le corps reste bien chaud!

Cette fois-ci, j'ai choisi de faire un cupcake au Cava (ça ressemble au Champagne mais c'est fabriqué en Catalogne) rempli de Lemon curd (c'est une sorte de confiture crémeuse au citron que l'on trouve dans de nombreuses recette américaines) avec un frosting au Cava et au citron. J'avais envie de reproduire la même sensation que le sorbet Cava-citron typique des fêtes de fin d'année.

Pour réaliser ces délicieux cupcakes, j'ai d'abord fait le Lemon curd. J'ai trouvé la recette chez Azucar con amor. Je vous la mets en français avec les quelques modifications que j'ai apportées.

LEMON CURD

Ingrédients

3 oeufs et un jaune (taille moyenne)

150g de sucre

80ml  de jus de citron

55g de beurre à température ambiente.

6g de zeste de citron

Préparation:

Mettre les oeufs, le sucre et le jus de citron au bain marie à feu doux et remuer régulièrement pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit épaissir et avoir une texture similaire à la crème anglaise.

Filtrer le mélange dans un chinois pour quitter tous les grumeaux.

Ajouter le beurre et mélanger. Une fois bien intégré, ajouter le zeste de citron.

Mettre dans un bocal en verre et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur et consommer dans la semaine.

Le Lemon curd est une belle découverte; je trouve que sur du pain c'est délicieux et très frais. J'en referai très vite. Le seul dommage c'est le temps de conservation à cause du beurre et du citron. Mais vraiment, il faut goûter!

Après, j'ai fait les cupcakes et les ai laissés refroidir. J'avais un peu de doute car c'est la première fois que j'invente une recette du début à la fin!

CUPCAKES AU CAVA

Ingrédients:

115g de beurre à température ambiente

230g de sucre

275g de farine

1,5 cuillères à café de levure

80ml de lait

80ml de Cava

2 oeufs

Préparation:

Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol puis réserver.

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse.

Ajouter les oeufs un à un tout en continuant de battre.

Ajouter la moitié de farine puis battre à vitesse minimum jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée.

Ajouter le lait tout en battant puis l'autre moitié de farine.

Ajouter le Cava en battant de nouveau pour que la pâte soit bien homogène

Mettre les capsules dans les moules à cupcakes puis remplir de pâte aux 2/3.

Enfourner entre 20-25 minutes.

CREME AU BEURRE CAVA-CITRON

Ingrédients:

250g de beurre à température ambiente

300g d'Icing Sugar

6 cuillères à soupe de Cava

1,5 cuillères à café d'arôme de citron

Tamiser l'Icing sugar et le mettre dans un saladier avec le beurre à température ambiente.

Ajouter l'extrait de citron et le Cava.

Couvrir le saladier (pour éviter d'en mettre partout) et battre à vitesse minimum une minute. 

Continuer de battre à vitesse moyenne au moins 5 minutes jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Mettre dans la poche à douille avec la douille désirée.

Une fois que vous avez tout et que les cupcakes ont refroidi, avec le vide-pomme , faites un trou au centre du cupcake et remplir de lemon curd. Remettre le chapeau du cupcake puis ajouter le frosting.

Décorer à votre goût.

Même si je ne suis pas très citron, là j'ai vraiment adoré! J'ai trouvé que c'était très frais et que le Cava donnait un bel équilibre pour compenser l'acidité du citron. Je suis assez contente car ce cupcake était très moëlleux.

Alors, ça vous donne envie? Est-ce que vous aimez les desserts citronnés ou est-ce que vous êtes plus chocolat, fruits rouges, fruits secs... ?